El ‘brunch’ de un asturiano que crea colas en París

En París, es difícil pasear por la rue de Trévise y no pararse ante un salón de té del que brotan glicinas moradas. A las flores (artificiales) de la fachada, se unen las colas de quienes esperan hasta cuatro horas para probar los pancakes esponjosos de Iván Álvarez (Gijón, 47 años), un asturiano que cambió la informática por la pastelería para cumplir un sueño que aúna su pasión por la ópera y el dulce. El resultado fue Violetta et Alfredo, un rinconcito decorado con molduras doradas, sillas tapizadas y cortinas brocadas, en lo que parece un salto a un salón parisino del siglo XVIII. De fondo, claro, suena La Traviata de Giuseppe Verdi, y las arias preferidas de Álvarez, que las ha utilizado además para bautizar sus platos más vendidos: Addio del passato para el pancake esponjoso con huevos, cheddar y salsa de queso; Ammami Alfredo, con aguacate, salmón ahumado y mascarpone; o La belle au bois, los dulces, con frutos del bosque y chantillí.

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