Ferran Adrià sobre Santi Santamaria: “Que nada ni nadie vuelva a abrir una herida que no existe”

A fuego lento, se cocía desde hacía semanas un acto de homenaje a Santi Santamaria, el primer catalán en conseguir tres estrellas Michelin por su restaurante Can Fabes, ubicado en Sant Celoni (Vallès Oriental), que murió de forma repentina en febrero de 2011. Su fallecimiento no disipó la gran polémica que protagonizó con Ferran Adrià, pero el chef de elBulli ha asistido este lunes al homenaje para cerrar ese capítulo que ha considerado infundado. “Que nada ni nadie vuelva a abrir una herida que no existe”, ha entonado ante 500 invitados al evento, que también ha servido para inaugurar Sala Santamaria, en Tona (Osona), un espacio dedicado al legado del chef, que siempre defendió una alta cocina enraizada a su territorio y comprometida con la temporada.

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