40 años de Guanaja, el chocolate que revolucionó la pastelería: “Antes solo había blanco, negro y con leche”

Nació como una apuesta arriesgada, un desafío del entonces director general de Valrhona, el visionario Antoine Dodet, a su equipo: crear un chocolate negro de una intensidad nunca vista hasta entonces. El experimento, cuentan desde la marca —fundada en 1922 por el pastelero Albéric Guironnet y con sede en Tain-l’Hermitage (Francia), una región vinícola cercana a Lyon—, sacudió todo el proceso de creación conocido hasta ese momento. Los expertos de la casa empezaron, como si de un vino se tratara, a realizar catas a ciegas de habas de cacao primorosamente seleccionadas para calificar cada lote de acuerdo con su perfil aromático. Esto les permitía determinar su potencial y el papel que tendrían en la mezcla final. Un ensamblaje de sabores más que de orígenes, compuesto generalmente de seis cacaos finos (cinco como mínimo), con perfiles aromáticos característicos de Sudamérica, el Caribe y África. Estos orígenes permiten reunir notas complementarias —especiadas y frutales, amargas y ácidas, avainilladas y tostadas— que hacen que Guanaja sea diferente.

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