La única cátedra del pan que hay en España está en Galicia y se dedica a investigar y poner en valor “un producto que no podemos perder”

“Me hace gracia, porque alguna vez me dijeron ‘no sabíamos que se podía ser catedrática de pan’”, cuenta entre risas Ángeles Romero. Y aclara: “Yo lo que soy es catedrática de Tecnología de los Alimentos, pero dirijo la Cátedra do Pan e do Cereal desde su creación en 2016″, la única que hay dedicada a este alimento en nuestro país. Como se deduce de su nombre original, esta cátedra nació en Galicia y lo hizo por iniciativa de la panadería Da Cunha, fundada a mediados de los años 80 en Carral (A Coruña) y hoy convertida en un grupo empresarial que continúa produciendo pan tradicional con cereales autóctonos, aunque ahora a mayor escala. “Da Cunha, además de las panaderías, tiene campos de cultivo y hace su propia molienda, y para cerrar el círculo, les faltaba la parte del conocimiento científico. Ellos sabían que el pan tradicional era el mejor, pero querían demostrarlo”, explica Ángeles. Así que se acercaron al Campus Terra de Lugo, promovido por la Universidad de Santiago de Compostela, para explorar posibilidades de colaboración.

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