Vacío de ternera adobado con especias y vino

El vacío es un corte típico del asado argentino, una pieza situada en el flanco trasero de la vaca, entre las costillas y el hueco de la cadera. En España se considera parte de la falda, aproximadamente, o se identifica con la aleta estrecha. Se trata de una pieza jugosa y con mucho sabor, pero fibrosa y dura, por ello los adobos o marinadas que la ablanden le sientan como un guante.

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