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OnAir España
A sus 31 años, Dilan Leijon es una de las chefs más singulares de Málaga. Introvertida, escondida tras su gorro en la cabeza y una piel tatuada, esta joven sueca maneja los ingredientes que tiene a mano como una equilibrista. Trabaja con encurtidos, hierbas aromáticas, frutos secos o verduras frescas. Y, con una clara influencia de la gastronomía francesa, elabora platos que lucen en sabor y presentación. Su nombre apenas sale en las guías gastronómicas, pero Dynamit —restaurante que dirige junto a su pareja, Devrim Varos, de 47 años— es un refugio gastronómico único. Un lugar enfocado a la cocina internacional con tintes nórdicos y una base de producto español. Su carta va directa al grano: apenas tres entrantes y cuatro principales —además de snacks y postres— entre los que destaca la lubina con puré de apio nabo, coliflor, pepino, bimi, aceite de cebollino y salsa de hierba limón (25 euros). “Buenos productos y mucho trabajo, esa es la clave”, dice la cocinera. Vinos nacionales y cócteles sutiles acompañan este paseo por el norte de Europa.
