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OnAir España
Todo el mundo en el sector de la restauración lo sabe: abrir un restaurante nunca ha sido fácil. Mantenerlo abierto, menos aún. “Aproximadamente el 50% de los establecimientos cierra durante sus tres primeros años de vida”, afirma José Luis Nieto, presidente del Instituto para el Desarrollo de la Gastronomía y el Turismo (IDEGAT), una cifra que arroja luz sobre una de las grandes paradojas de la gastronomía española. En un país que presume de liderazgo culinario y acumula incontables reconocimientos internacionales, el éxito de un negocio hostelero depende cada vez menos del talento gastronómico por sí solo y más de una variable tradicionalmente relegada a un segundo plano: la gestión.
La profesionalización también ha llegado al mundo de la coctelería. Tradicionalmente, el prestigio de un bartender se medía principalmente por su dominio de los destilados y las técnicas de elaboración; hoy, sin embargo, los profesionales de la barra deben manejar competencias mucho más amplias. “El bartender moderno debe tener una visión de 360 grados del negocio: comprender el producto, la experiencia del cliente, la gestión económica, el liderazgo de equipos, la comunicación y las tendencias de mercado”, explican desde la Escuela de Restauración y Gastronomía Hofmann.
En un mercado cada vez más competitivo, la creatividad sigue siendo importante, pero ya no basta. En respuesta a esta transformación, este centro ha puesto en marcha un Diploma Profesional de Coctelería y Mixología que se impartirá en Barcelona. El programa combina la enseñanza de técnicas clásicas con herramientas avanzadas como fermentaciones, clarificaciones, esferificaciones o el uso de nitrógeno líquido, pero incorpora también una dimensión empresarial poco habitual en este tipo de formaciones.
“La coctelería es creatividad, pasión y experiencia, pero también es gestión. Un gran profesional debe entender que detrás de cada barra existe un negocio que debe ser rentable, eficiente y sostenible”, señalan. Por ello, el curso incluye contenidos relacionados con el control de costes, la rentabilidad, la gestión operativa y la dirección de equipos. La iniciativa refleja una tendencia cada vez más visible en la hostelería: formar profesionales capaces de entender no solo el producto que sirven, sino también el negocio que hay detrás de él.
