Errores clásicos con el arroz y el tamaño: lo que los maestros españoles del sushi casi nunca cuentan

Desde fuera parece sencillo. Se coge un trozo de arroz y se moldea suavemente, ni muy apelmazado ni demasiado suelto, con una forma a medio camino entre un cilindro y una bola. “Si no trabajas la muñeca a diario, te saldrá un churro. Es necesaria mucha práctica”, comenta con algo de humor Yong Wu Nagahira, propietario de Ikigai, con dos enseñas en Madrid.

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