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OnAir España
Llegó el verano. Puede que julio sea uno de los meses más deseados para llenar la cesta de la compra de productos frescos. Los mostradores de las fruterías se tiñen ahora de amarillo de los melocotones, albaricoques y nectarinas, también de paraguayas, ciruelas, brevas, melones y sandías. Y se despiden las cerezas, mientras que las picotas del Jerte se mantendrán hasta casi finales de mes. “Es una buena época para tomar este tipo de frutas. También se vende muchos tomates y pepinos para hacer gazpacho”, señala Eugenio Jiménez, al frente del despacho de frutas Alejandro, en el mercado de Barceló, en Madrid. De momento, la joya del verano, el tomate, tiene que esperar, ya que hasta bien avanzado el verano no asomarán los mejores ejemplares. Para eso hay que esperar a bien entrado septiembre: cuando llegan los mejores, en su punto, cuando las temperaturas se moderan a la espera del cambio de estación. “Es cuando se acerca el solsticio de otoño, se acortan los días y hay una ruptura térmica”, explica el agricultor Antonio Ramírez, de Huertos La Olmeda, que lleva años salvaguardando variedades tradicionales de tomate en Burgos, quien asegura que son los más equilibrados: tienen más azúcar y la planta no está sometida al estrés del calor. “Con las altas temperaturas, las plantas sufren mucho, no absorben algunos nutrientes. En cambio, en septiembre hay un ambiente más fresco y agradable, y eso les gusta. No tienen estrés y es ahora cuando están en su máximo esplendor”. Y añade que los más tardíos son los más equilibrados: tienen más azúcar y la planta no está sometida al estrés del calor. “Con las altas temperaturas, las plantas sufren mucho, no absorben algunos nutrientes.
