Pescado de roca, azul, blanco o semigraso: diferencias y cómo descubrir su punto de frescura

La grasa es la que determina si un pescado se clasifica como blanco, semigraso o azul. Los primeros tienen un contenido de grasa inferior al 3%, mientras que los segundos presentan valores superiores al 5%. A medio camino se encuentran los semigrasos, con entre un 2% y un 5% de grasa. El pescado de roca, por su parte, no forma parte de una categoría nutricional, sino comercial, gastronómica y relacionada con el hábitat: especies que viven cerca de fondos rocosos y arrecifes. Los datos se recogen en la Guía de los principales pescados, moluscos y crustáceos comercializados en la Comunidad de Madrid.

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