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OnAir España
“La gente cree que si trabajas en un hotel eres peor cocinero que otros, y no es cierto”, defiende con rotundidad Nuno Matos (Coímbra, Portugal, 35 años). Su carrera ha estado vinculada prácticamente desde sus inicios al mundo de la hotelería: trabajó en Zaranda, dentro del hotel Son Claret, en Mallorca, y ha sido responsable de cocina en las cadenas Six Senses y Aethos, además del Hotel Palace de Madrid, donde permaneció durante un año y medio hasta el pasado abril, cuando se trasladó a La Residencia, el hotel del grupo Belmond en Deià (Mallorca). No encuentra más que palabras de elogio para este sector. “Trabajar en hoteles ayuda por el peso de la gestión y por las relaciones entre departamentos. No eres una isla: necesitas a otros. Aprendes a relacionarte con equipos muy diversos. Hay que tener en cuenta que un hotel no cierra ningún día de la semana, por lo que requiere equipos amplios, capacidad de anticipación y habilidad para navegar en el caos. Porque ser cocinero no es solo cocinar, y yo creo que soy mucho más completo después de haber pasado por la experiencia de los hoteles”, explica. Además, destaca que el abanico de clientes es mucho más amplio: “Tenemos huéspedes que llegan de todas partes del mundo, clientes locales, y tenemos que contentar a todos: al que pide una ensalada César, al que quiere disfrutar de una comida más formal o al que celebra un banquete”.
