Cómo hacer un sencillo bocata de berenjena y pesto ‘rosso’

En este bocata veraniego, nuestra reina es la berenjena; una verdura que se alimenta de aceite de oliva y que horneamos en rodajas hasta conseguir una carne jugosa, suave y ligeramente tostada. La acompañamos con un pesto rosso de almendras y queso zamorano Pablo Alonso en lugar del clásico pecorino, con la intención de utilizar un queso curado de leche de oveja de proximidad. Por este mismo motivo, también nos hemos decantado por uno fresco de cabra de la quesería jienense Quesos y Besos en lugar de mozzarella —diferentes, pero intercambiables en este caso—, aunque podéis utilizar el queso fresco que más os guste. Un pan de chapata artesano le va como un guante.

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