Sardinas casadas, una receta que une pescado y verdura de verano

Quiero invitaros a la boda más refrescante –y probablemente también la más nutritiva– del verano. En Grecia las llamamos sardinas casadas (sardeles pandremenes) porque se preparan uniendo dos lomos de sardina con un relleno en medio, como si fueran una pareja abrazándose. Entre ellas se esconde una mezcla de tomate, pimiento, cebolla, aceitunas y alcaparras que bien podría ser prima de la caponata siciliana, y convierte un pescado humilde en un plato sorprendentemente elegante. Es una receta muy típica del verano griego: sencilla, llena de sabor y una de mis formas favoritas de comer sardinas. Además, también se pueden cocinar a la plancha en lugar de al horno, y si reposan una o dos horas en la nevera antes de servir, el relleno y la vinagreta se integran todavía mejor y el resultado gana en sabor.

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