Receta sencilla de la sopa de pescado del restaurante Azurmendi, tres estrellas Michelin

La sopa de pescado al estilo de Orio es uno de los platos que preparar Ana Manterola, originaria de Orio, para la comida del personal de Azurmendi, de Eneko Atxa, en Larrabetzu (Bizkaia), con tres estrellas Michelin. “Es una receta familiar, heredada de su abuela, que nos permite acercarnos a la tradición gastronómica de su tierra”, asegura la jefa de cocina, Pilar Lojero. “Aunque contamos con un responsable de organizar y preparar la comida del personal, nos gusta que, una vez por semana, que un cocinero diferente tome las riendas y cocine algún plato típico de su lugar de origen o una de sus elaboraciones favoritas”, señala la jefa de cocina, argumentando que “es una iniciativa que disfrutamos mucho, ya que permite que todo el equipo descubra nuevos ingredientes, sabores y técnicas, además de compartir parte de la cultura gastronómica de cada cocinero”.

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