La segunda vida del potaje de vigilia o cómo el garbanzo se ha convertido en el ingrediente favorito de los jóvenes

En una cocina diminuta de Lavapiés, un grupo de veinteañeros rescata del fondo de la olla el legado de sus abuelas, pero lo hace bajo sus propias reglas. El vapor huele a la casa familiar, pero en la encimera hay kombu, shiitake y un bote de miso blanco. En las redes sociales, cada vez hay más vídeos de jóvenes emplatando garbanzos como si fueran el caviar vegetal del siglo XXI. Y en los restaurantes de moda, el plato más humilde de la Cuaresma se ha convertido en un icono plant-based que mezcla nostalgia, tradición y una estética minimalista.

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