Urruti: cuando el menú del restaurante no lo elige quien cocina

“Toma las llaves, pero, por favor, ábrelo cuanto antes”. Eso le dijo Ana Mari a Carlos Urrutikoetxea cuando, a mediados de 2024, el bar Alaia, de Ergoien (Gamiz), cerraba sus puertas y encontraba la continuidad deseada. Allí, entre la iglesia, el frontón, el parque infantil, el cementerio, la farmacia, el otro bar y la casa de Ana Mari pared con pared, Urrutikoetxea (San Sebastián, 1987) abría, un mes después, Urruti Taberna. En dos semanas ya brotaba la semilla de su propuesta vasca, alejada de esa alta cocina estandarizada —menú largo, pautado y estático, complejidad intencionada, sorpresas— de la que admite haber sido partícipe y “autómata”, pero muchos escalones por encima de esa cocina popular y casera de buena taberna. Urruti habita un espacio en el que interceden una cocina ágil aparentemente sencilla basada en los recursos de su entorno priorizando la huerta y el mar, la improvisación del día a día, la tranquilidad de una atmósfera familiar y la confianza de quien defiende su mirada a rajatabla.

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Urruti Taberna

• Dirección: Barrio Ergoien, 139, 48113 Gamiz-Fika (Bizkaia).
• Teléfono: 946 153 627
• Horario: Martes a domingo de 11.00 a 18.30.
• Precio: Menú del día por 65 euros y opción de carta.

Urruti Madrid

Dirección: Campus ACCIONA. Gran Vía de Hortaleza, 46S, 28033 Madrid.

Reservas: A través de web

Horario: Lunes a viernes de 13.30 a 16.00 y jueves y viernes noche

Precio: Menú del día por 35 euros y opción de carta