Comer a ciegas y en barra: el ‘omakase’ revoluciona la cocina en España y llega a pizzerías, mexicanos y braserías

Me pongo en tus manos. El significado del término japonés omakase, referido en la cocina a las manos de un chef, arrastra siglos de historia a su paso, en concreto, desde el período Edo originado en el siglo XVII. Hasta entonces, el sushi se servía como un tentempié en puestos callejeros, conocidos como yatai, con los ingredientes que el cliente escogía en el momento. Confiar en la experiencia del chef a la hora de elegir el mejor pescado del día o probar nuevas combinaciones derivó en la experiencia omakase, que dejaría en su decisión el sabor del futuro nigiri.

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