‘Cim i tomba’, el plato de pescadores cuya salsa tiene truco

Hay muchas recetas marineras nacidas simplemente de la necesidad de comer algo caliente en mitad de una jornada larguísima en el mar. El cim i tomba, uno de los platos más emblemáticos de Tossa de Mar (Girona), pertenece a esa cuina de barca que los pescadores preparaban directamente a bordo mientras pasaban horas faenando. En las barcas llevaban un fogón pequeño, una olla, un mortero y cuatro cosas básicas: patatas, cebollas, ajos, tomate, aceite y el pescado que no podían vender porque llegaba roto de las redes o era menos apreciado.

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