Luis Roger: “Tengo dos restaurantes en Houston, uno con estrella Michelin, y como dos días a la semana en el coche”

Habla en un tono bajito, pero es muy claro. No se queja del calor que hace en Madrid porque asegura que está acostumbrado a las altas temperaturas de Houston (Estados Unidos), donde vive desde 2012 y donde tiene dos restaurantes: BCN Taste & Tradition, con una estrella Michelin, y MAD, de cocina más informal —ambos locales llevan el código de los aeropuertos de Barcelona y Madrid—. Luis Roger (Barcelona, 50 años) está de visita en España, adonde ha venido para preparar varios platos que estarán durante cuatro meses en la carta del restaurante Cinco Jotas, en Madrid. Su trayectoria profesional tiene poco desperdicio. De pequeño estaba cómodo entre pucheros en la cocina de sus abuelos y con su madre. Lo que menos le gustaba era estudiar. Antes de hacer el servicio militar, su padre le matriculó en la Escuela de Hostelería Hofmann para que tuviera una ilusión al concluir ese periodo. En 1998 hizo prácticas en elBulli, adonde regresó cuando finalizó los estudios; una experiencia que, según cuenta, fue breve: “Estuve cuatro meses, pero me cambió la vida y la percepción de la gastronomía”.

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