Caballa y melva en conserva: cinco recetas de verano más allá de las papas aliñás

Es un buen momento para disfrutar de la melva (Auxis rochei y Auxis thazard) y de la caballa (Scomber colias), dos de las conservas de pescado azul estrella del verano. Presente en numerosas ensaladas y apertivos, además de las populares papas aliñás, ambos tunidos resuelven más de una comida o cena en verano. ¿Cómo se distinguen? Los filetes de caballa presentan un color blanco grisáceo, además de una textura compacta, aroma y sabor a pescado azul. El color de los filetes de melva es rosado, tirando a blanquecino, mientras que el de la melva canutera —la más preciada debido a su tamaño; la pieza debe pesar menos de 600 gramos, mientras que la tradicional o de almadraba puede alcanzar o superar el kilo— es de color blanco grisáceo, textura compacta, con menos grasa y un sabor más intenso. El Consejo Regulador de Caballa y Melva de Andalucía comparte estas seis recetas elaboradas con estas conservas.

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