“El único don que me ha dado la vida es saber leer a la gente y eso es fundamental en la sala”: Xavi Alba, director del restaurante Enigma

Al final del túnel que conecta la calle con el restaurante Enigma, de Albert Adrià, lo primero que se ve es a él: Xavi Alba (Barcelona, 40 años), de impoluto traje gris acero, espera con los brazos abiertos a los clientes, los ojos brillantes, emocionado por su llegada y listo para radiografiarlos. Esos pocos minutos de bienvenida, en los que recorrerá brevemente con ellos el restaurante hasta llevarlos a su mesa, determinarán el trato personalizado que recibirán en las próximas horas y que será una parte fundamental para el éxito de su experiencia. “Creo que el único don que me ha dado la vida es saber leer a la gente y eso es fundamental en la sala, porque cada mesa es un partido de tres horas y tienes que saber qué tipo de juego ofrecer”, dice Alba.

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