Receta de fideuá seco de sepia con mejillones, del restaurante Enigma

Hay una mesa que no aparece en ningún libro de reservas. Una mesa de la que nadie habla y que, posiblemente, sea una de las más importantes de un restaurante. Es en ese paréntesis de apenas 30 minutos donde el equipo de sala y cocina se relaja. Ajeno, durante un instante, al comandero, a esa mesa de ocho que entra sin reserva, al cliente que tiene prisa y a toda la tensión que se acumula durante el tiempo que dura el servicio. Alrededor del mismo plato, se comparten conversaciones, bromas, elogios y críticas a ese cliente del día anterior. Sin duda, esa pausa funciona como un engranaje social dentro del ecosistema hostelero.

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